Doit - Langhe Nas-cëtta
Il DÖIT Langhe Nas-cëtta DOC del Comune di Novello è un vino bianco dalla forte personalità, ottenuto da uve Nas-cëtta raccolte manualmente in piccole ceste forate. La vinificazione avviene con grande attenzione: dopo una delicata macerazione e pressatura soffice, il mosto viene lasciato a basse temperature per circa una settimana, per poi fermentare in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata.
L’affinamento sulle fecce fini, svolto in acciaio inox e cemento per circa 90 giorni, dona al vino struttura, equilibrio e un interessante potenziale di evoluzione in bottiglia. Alla vista si presenta di colore giallo paglierino carico e brillante. Al naso offre profumi intensi e armonici, con un piacevole equilibrio tra l’aromaticità tipica del vitigno Nas-cëtta e la mineralità del suolo. Al palato è pieno, lungo e strutturato, sostenuto da una fresca acidità e da un finale leggermente amarognolo, caratteristico e piacevole.
Servito a una temperatura di 8-10 °C, si abbina perfettamente a piatti di pesce, crostacei, lumache, primi piatti saporiti e formaggi a medio-breve stagionatura.
Caratteristiche organolettiche
COLORE:
giallo paglierino carico, brillante.
PROFUMO:
intenso ed armonico, buon equilibrio tra aromaticità, tipica del vitigno Nas-cëtta, e mineralità, espressione del suolo. Con l’a namento in bottiglia si ottiene un bouquet complesso e di intrigante unicità.
SAPORE:
al palato risulta pieno e lungo, strutturato, accompagnato da una fresca acidità che ne smorza la grassezza, termina con un tipico finale piacevolmente amarognolo.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
8-10 °C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
vino bianco con spiccata personalità, che evolve in modo egregio se lasciato a nare in bottiglia, si abbina bene a piatti a base di pesce, crostacei, lumache, primi piatti saporiti e formaggi a medio-breve stagionatura.
VENDEMMIA
manuale con raccolta in piccole ceste forate.
VINIFICAZIONE
diraspatura a freddo e macerazione in pressa, seguita da pressatura molto so ce. Successiva stabulazione del mosto a basse temperature per circa una settimana. Fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata.
AFFINAMENTO:
sulle proprie fecce fini per un periodo di circa 90 giorni in serbatoi di acciaio inox e in cemento. Grande potenziale di a namento in bottiglia.