Sottocastello di novello - Barolo denominazione di origine controllata
Il Sottocastello di Novello è un vino rosso di grande eleganza e struttura, ottenuto da uve Nebbiolo raccolte manualmente in piccole ceste forate. La vinificazione avviene con uva diraspata e una piccola percentuale di grappolo intero con raspo, seguita da fermentazione alcolica e lunga macerazione in serbatoi verticali termocondizionati in acciaio inox.
L’affinamento in botte grande di rovere per circa 24 mesi dona al vino profondità, equilibrio e un importante potenziale di evoluzione in bottiglia. Alla vista si presenta di colore rosso rubino, che con il passare degli anni tende progressivamente verso sfumature granate.
Al naso esprime un profilo ampio e complesso, con sentori di frutti rossi, note speziate e sfumature più fresche, mentolate e balsamiche. L’affinamento in bottiglia contribuisce a sviluppare un bouquet ancora più ricco, elegante e accattivante.
Al palato il sorso è pieno, lungo e avvolgente, sostenuto da una trama tannica suadente e da una piacevole freschezza acida. Servito a una temperatura di 16-18 °C, si abbina perfettamente a piatti dai sapori intensi e decisi, selvaggina, carni rosse con frollature importanti e formaggi erborinati o stagionati.
Caratteristiche organolettiche
COLORE:
rosso rubino che tende al granato con il passare degli anni.
PROFUMO:
di ampissimo spettro, varia dai sentori primari di frutti rossi a sentori speziati ad altri più freschi, mentolati e balsamici. Con l’a namento in bottiglia si ottiene un bouquet complesso ed accattivante.
SAPORE:
il sorso risulta pieno e lunghissimo, trama tannica unica e suadente accompagnata da una piacevole spinta acida.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
16-18 °C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI:
vino rosso di invidiabile longevità e struttura, può essere valorizzato da piatti con gusti forti e decisi, selvaggina, carni rosse con frollature importanti e formaggi erborinati o stagionati.
VENDEMMIA
manuale con raccolta in piccole ceste forate.
VINIFICAZIONE
uva diraspata con una piccola percentuale di uva intera con raspo. Fermentazione alcolica e lunga macerazione in serbatoi verticali termocondizionati in acciaio inox.
AFFINAMENTO:
in botte grande di rovere per circa 24 mesi. Grande potenziale di a namento in bottiglia.