Kidì - Barolo Docg

In Langa, se la tua passione è coltivare uva e produrre vino, il “Barolo” rappresenta la massima ambizione, lo sforzo fisico, la cura del dettaglio.

Così è successo anche a noi, e l'attesa di questo momento ha sempre più alimentato la riconoscenza verso la nostra terra. Kidì è una parola da noi coniata il cui suono corrisponde al termine dialettale piemontese “accudito”.

Perché produrre Barolo significa curare scrupolosamente ogni piccolo passaggio della filiera produttiva, perché la terra dona i frutti ma solo la cura maniacale dell'essere umano li trasforma nei re dei vini.

Partendo da questo presupposto le lavorazioni in vigneto sono frequenti e precise, i filari si presentano sempre “pettinati”, inerbiti e curati ossessivamente. È stato il grande insegnamento dei nostri nonni.

La vinificazione rispetta la tradizione, il mosto vino rimane a contatto con le bucce per circa 25/30 giorni, viene utilizzata la tecnica del “cappello sommerso” per aumentare i giorni di macerazione oltre la fase di fermentazione alcolica e per ottimizzare la cessione di polifenoli e tannini.

L'affinamento del vino avviene in botte grande da 10Hl di rovere di slavonia per almeno 24 mesi.

Il bouquet straordinariamente complesso, la presenza di tannini maturi, lunghi, e piacevoli creano un velluto ed una personalità invidiabile. Il nostro augurio è che in ogni sorso del nostro Barolo voi possiate ritrovare l'accuratezza che contraddistingueva, in passato tempi meno frenetici.

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